Aşçılık Okuyanlar Memnun Mu? 2 Yıllık Aşçılık Okumak Mantıklı mı?
AŞÇILIK MESLEĞİ HAKKINDA
Bu meslek için sürekli kullanılan şu sözü illaki duymuşsunuzdur: "dünya var olana kadar var olacak bir meslek"
Peki dışarıdan çok eğlenceli ve özendiren bu mesleğin derinlerine indiğinizde gerçekler öyle mi? Tabi işin aslı böyle değildir.
Bugünlerde ülkemizde popüler olan yemek/aşçılık ile ilgili tv programlarında
görülen mutfak ve aşçılar ve sergiledikleri yemekler ile mesleğin gerçek çalışanları ve yaptıkları iş aynı değildir.
Bu programların aksine gerçek bir mutfakta tüm yemeği bir aşçı tek başına yapmaz. Çünkü
aşçının tek başına yaptığı yemeği müşterilere servis edilmesi gereken zamanda servis etmesi olanaksızdır.
İşte bu durumla karşı karşıya olunan bu meslekte mutfakta çalışan her aşçının, aşçı yamağının bir yemeğin yapımında katkısı vardır diyebiliriz.
Örneğin bir aşçı gün boyu sebze doğrayıp soyabilir. Başka bir aşçı sadece yemeklerin fondlarını(soslar) hazırlayabilir.
Yani işin aslı özellikle büyük bir işletmede durmadan ara vermeden
çalışmanız gereken bir meslekle karşı karşıya olduğunuz gerçeğidir. Gelelim bu meslekteki bir aşçının yetişme sürecine ve
kazanabileceği ücretlere. Genelde başarılı aşçıların çoğu çekirdekten yetişme, ömrünü mutfaklarda geçirmiş insanlardır.
Tabi ülkemizde liselerin ve üniversitelerin de aşçı yetiştirme programları vardır. Lakin okullarını bitirip işe yıllarını vermiş aşçıların
arasına girdiklerinde biraz afallarlar. Peki bu meslekte kazanılabilecek ücretler hakkında ne diyebiliriz?
Aslında bu meslekte diğer mesleklerin çoğunda olmayan bir avantajınız vardır. "Sürekli işgücü arayan işletmeler" Bu işletmelere oteller,
restorantlar, lokantalar, fast food zincirleri, gemi mutfakları gibi bir çok alan örnek verilebilir. Bu yüzden ücretleri işletmeden
işletmeye değişebilmektedir.
Aşçı Maaşları
Yani minimum 2500TL maksimum 20.000TL arasında ülkemizde çalışan aşçılar vardır. Tabi meslekteki bilginiz
ve iş deneyiminize göre bu mitarlar değişiklik gösterir.
Bunların dışında bu meslekte konuşulacak başka bir ciddi mevzu vardır o da bu işin riskleri. Mutfakta patlayabilecek tüpler,
keskin bıçaklar, kaygan zeminler, kaynayan sıvılar, yanlış muhafaza edilmiş besinler, ortamın hijyenik koşulları gibi bir çok konu
ile hem personeli hem müşteriyi ilgilendiren birçok risk mevcuttur.
Bu riskler bağlı oldukları bakanlık tarafından ülkemizde en aza
indirgenmek için işyeri denetimleri ile yapılır.
Aşçıların çalışma zamanları da genel anlamda farklıdır. Yani tatil hakları yok gibi bir şeydir.
Çünkü herkes tatil yaparken onlar çalışmak zorundadır. Ailesi uzun bir zaman boyunca beraber yılbaşı gecesi geçirmeyen aşçılar bile vardır.
Aşçılık mesleği hakkında daha fazla bilgiye erişmek, daha derinleri görmek isteyenler için Anthony Bourdain tarafından
yazılan kitap "Mutfak Sırları: Aşçılık Dünyasından Mahrem Maceralar" kitabına göz atabilirsiniz.
