Asma Yaprağı Nasıl Saklanır? Salamura Yaprak Nasıl Muhafaza Edilir?
Genellikle kış hazırlıkları için muhafaza edilen asma yaprakları farklı yöntemler ile
saklanabilir. Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan yaprak sarması ana malzemesi olan
asma yaprağını kuru olarak pişmiş ya da salamura ederek muhafaza etmek mümkün. Asma
yapraklarını dilerseniz kendi bahçenizden toplayabilir dilerseniz de satın alabilirsiniz. Genellikle orta
boy asma yaprakları yaprak sarması için oldukça idealdir. En çok tercih edilen ve en uzun süre
dayanan asma yaprağı saklama yöntemi salamura yöntemidir. Salamura yönteminde asma
yapraklarını sapları uzun kalmadı ve kesilmemelidir. Öncelikle kaynar suyun içerisine yapraklar kısa bir
süre bırakılır. Daha sonra süzgeç kullanılarak yapraklar çıkartılır.
10 adet asma yaprağı parlak tarafı üstte kalacak şekilde alınır ve üst üste dizileri nokta deseni sap kısmına bir çay kaşığı kaya tuzu konulur ve sap kısmı içe gelecek şekilde rulo halinde sarılır. Tüm asma yaprakları bitene dek bu işlem
yapılır. Cam kavanozun içerisine hazırlanan yapraklar yerleştirilir ve aralarında boşluk kalmamasına
dikkat edilir. Kavanoz tamamen dolduğu zaman üstten bastırarak tekrar sıkıştırılır. Bir litre su için 200
gram Kaya tuzuna ihtiyaç vardır. Tuzlu su yani kavanozların üzerine yavaş yavaş eklenir ve suyun dibi
inmesi beklenir. Kavanoz ağzına kadar su ile dolduktan sonra yaprakların yüzeye çıkması önlemek
amacıyla üzerine plastik bir parça ya da temiz bir taş yerleştirilir. Kavanoz kapağı hava almayacak
şekilde sıkıca kapatılır ve serin bir muhafaza edilir. Ara sıra kavanozlar kontrol edilir eğer suyu azaldı
ise bu durumda tuzlu su eklenir. Salamura yönteminde dikkat edilmesi gereken en önemli husus
yaprakların hava ile temas etmemesidir. Salamura yöntemini kullanarak muhafaza edilen askeri
yaprakları kullanılmadan önce sıcak su içerisinde 3-4 saat kadar bekletilmelidir. Sıcak su saatte bir
defa değiştirilmeli ve böylece tuzun akması sağlanmalıdır.
