İstanbul halkının oda sıcaklığında servis ettiği
yaz aylarının en sevilen yemeklerinden olan patlıcanlı pilav da
bunlardan biridir. Saray mutfağının karakteristik özelliklerinden birisi,
et yemeklerinin içine konulan tatlandırıcı meyve ve baharatlardır.
Saray Mutfağında tarçın, kayısı, kuru erik ve vişne et yemekleri ile
birlikte pişen gıda maddeleridir. Zeytinyağı ile pişirilen enfes patlıcanlı
pilav, İstanbul ve Saray Mutfağının en güzel yemeklerinden birisidir.
Kısaca yapımı şu şekildedir:
Malzemeleri:
2 su bardağı pilavlık pirinç
2 çay kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı tarçın ve karabiber
1 orta boy rendelenmiş domates
1 adet soğan rendesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı ölçüsü su
Yapılışı
Öncelikle patlıcanları iyice yıkayıp, tuzlu suda bir süre bekletiyoruz.
Ardından kurulayıp, küp şeklinde kesilmiş patlıcanları kızgın
zeytinyağında kızartıyoruz. Ayrı bir tencerede soğan ve domatesleri
kavuruyoruz. Ardından tencere içine iki su bardağı su ekleyip,
kaynamasını bekliyoruz. İki su bardağı pirinci üstüne ekleyip, tuz,
şeker, yenibahar, tarçın, nane ve karabiberi de katıp, suyunu çekene
kadar pişiriyoruz. Önce harlı ateşte, ardından suyunu çekene kadar,
kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Pilavımız piştikten sonra kızarmış
patlıcanlar da üstüne eklenir. Bir müddet tencere içinde demlemeye
bırakılır. Ardından pilavın üzerinde duran patlıcanlar karıştırılarak,
pilava yayılması sağlanır. İsteğe bağlı olarak pilavın üzerine ince kıyılmış dere otu eklenir.
