Mercimekli Ağzı Açık Nasıl Yapılır? Mercimekli Ağzı Açık Tarifi?
Afyonkarahisar’ın lezzetlerinden bir tanesi olan mercimekli ağzı açık yapımı oldukça zahmetlidir. Afyonkarahisar’a gittiyseniz mutlaka bu lezzeti denemelisiniz.
Mercimekli Ağzı Açık Malzemeleri: Hamuru için; 6 su bardağı beyaz un, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sirke ve aldığı kadar ılık su koymalısınız. Hamura sürmek için; 250 gram tereyağı, 2 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş ve 1 su bardağı zeytinyağı kullanabilirsiniz. Zeytinyağınız yok ise sıvıyağ kullanabilirsiniz. Üzeri için; 1 yumurta sarısını kullanabilirsiniz. İsteğe bağlı yumurtanın beyaz kısmı da kullanılabilir. İç harcı için; geceden ıslatılmış yeşil mercimek, 1 tane kuru soğan ve tuz ve karabiber kullanmalısınız.
- Hamur için ayırdığınız malzemeleri bir kap içerisine koyarak yoğurmalısınız. Kulak memesi kıvamında olmalıdır. Hamurunuzu 20 dakika dinlendirin. Hamurunuzu 2 eşit parçaya ayırarak nişasta yardımı ile açınız. Erittiğiniz tereyağını açtığınız yufkanın üzerine sürünüz. İçerisine haşhaş da sürerek zarf şeklinde katlayın. Katladığınız katlara tereyağı ve haşhaş sürünüz. Dikdörtgen şeklini aldıktan sonra bir tabağa koyarak buzdolabında dilediğiniz kadar bekleyebilirsiniz. Hamurunuz buzdolabında dinlenirken, su dolu tencereye mercimekleri koyunuz. Üzerine baharatlarınızı ekleyin. Mercimekleriniz kendini iyice bırakması gerekir. Daha sonra hamurunuzu buzdolabından çıkarın. Hamurlarımızı kare şeklinde kesiniz. Kare şeklinde kestiğiniz hamuru oklava yardımıyla açınız. Daha sonra hazırladığınız harcı bolca içerisine koyunuz. Daha sonrasında kenarlarını bükünüz. Üzerine hazırladığınız yumurta sarısını sürünüz. Diğer hamurda aynı şekilde yapılır ve 180 derecede ısıtılmış yağlanmış tepside fırında kızarana kadar pişirilir. Sıcak sıcak servis yapın.
Önemli hususlardan bir tanesi hamurunuzu buzdolabında 2 veyahut 3 saat beklemeniz, hamurunuzu lezzetli hale getirmektedir. Yufkanızın her katına bolca haşhaş koymanız daha iyi bir şekilde katmerleşmesini sağlar. Yaptığınız bu malzeme ile 10 kişilik börek çıkmaktadır.
