Yoğurt Nasıl Mayalanır? Süt Nasıl MAYALANIR Yoğurt Olur?
Evde kolay bir şekilde yoğurtlarınızı mayalayabilirsiniz. Yoğurt mayalamada sütünüzün sıcaklığı ve kullandığınız süt oldukça önem taşımaktadır. Yoğurt mayalama işleminde inek sütü tercih edilmesi önerilir. Yoğurdunuzu koyduğunuz kap bile, yaptığınız yoğurt için tat ve lezzet verme bakımından önemlidir. Yoğurdunuzun kalıp gibi olması ve kaymaklı olması için güvenilir yerlerden temin ettiğiniz günlük sütler fayda sağlamakta.
- İlk önce ocakta yüksek ateşte sütünüzü kaynatmalısınız. Bu yoğurt mayalamanız için önemli bir detaydır. Sütünüz kaynamaya başladığı esnada, köpürmeye ve taşmak için kabarmaya başladığında ocağınızdaki yüksek ateş seviyesinden en kısık ateş seviyesine düşürmeniz önemli rol oynamaktadır. Daha sonrasında ise sütünüzü havalandırınız. Havalandırma işlemi yoğurdunuzun kaymaklı olması için önemli bir detaydır. Havalandırma işlemi yaklaşık 15 dakika sürmelidir. Daha sonrasında ise sütünüzü orta ateşte kaynamaya devam ediniz. Sütte bulunan su miktarı tamamen buharlaşıncaya kadar, kaynatılmaya devam edilmelidir. Kaynama işlemi bittikten sonra kendiliğinden ılımaya bırakınız. Sütün sıcaklığı oda sıcaklığına ulaştığı zaman, mayalama işlemine başlayabilirsiniz demektir. Yoğurdun mayalanma sıcaklığı 43 derece civarıdır. Mayalayacağınız süt soğuduktan sonra tekrardan ısıtınız. Bu sıcaklık kaynatma şeklinde değil ılıtma şeklinde olmalıdır. Böylelikle mayalama kıvamına gelmiş olmaktadır.
Mayalamak için ayırdığınız yoğurt ile hazırladığınız sütü karıştınız. İyice karıştırdıktan sonra tencerede bulunan sütünüze yavaşça aktarınız karışımınızı. Oldukça narin bir şekilde karıştırmaya devam ediniz. Üzerindeki kaymağın bozulmamasına özen gösteriniz. Daha sonrasında iste bir tül veyahut bezi 3 – 4 kat olacak şekilde tencerenizin üzerine örterek sarınız. Bu şekilde 7 saat boyunca sabit bir halde serin bir ortamda bekletiniz. Böylelikle mayalama işleminiz gerçekleşmiş olması muhtemeldir. Günlük süt kullanmıyorsanız şayet mayalanma süresi artabilir. Yoğurdunuzun bekletme süresi, yaptığınız yoğurtların sertliği bakımından büyük önem arz etmektedir.
