Dolmalık Biber Turşusu Nasıl Yapılır? Sade Dolmalık Biber Turşusu?
Kullanılacak iç malzemeler
- 1 kg havuç
- 1 adet küçük boy beyaz lahana (1- 1,5 kg)
- 3 adet kapya biber
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze nane
- Birkaç sap kereviz sapı
- 1 baş sarımsak
- 1-2 tatlı kaşığı normal sofralık tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı (ayçiçek/ mısırözü/fındık)
- 1 su bardağı sirke (üzüm/elma/nar)
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Limon tuzu
Dolmalık biber turşusu için ön hazırlık
Yıkanmış ve kabukları soyulmuş havucu rendenin kalın tarafıyla rendeleyin.
Beyaz lahananın yarısını kullanın. Lahanayı kesme tahtası üzerinde bıçakla/ kabuk soyma aparatı yardımıyla kıymık kıymık, incecik doğrayınız. (Lahananın görüntüsü, tel peynir görüntüsüne benzemelidir.)
Taze nane, maydanoz ve kereviz yaprak ve saplarını ince ince doğrayın.
Yemeklik kırmızı kaypa biberleri de halka halka/ uzun şerit şeklinde doğrayın.
Kabın içine konulan iç malzemelerin tümünün ilavesini gerçekleştirdikten sonra 1-2 tatlı kaşığı normal sofralık tuz koyunuz. Tuz, beyaz lahana ve kırmızı kapya biberlerin yumuşamasını sağlayacaktır.
Kaba 1 çay bardağı sirke ilave ediniz. (Üzüm/elma/nar)
İç malzemeleri elinizle 5-6 dakika kadar elinizle hafifçe karıştırarak harmanlayın. Elinizle bu şekilde harmanlama/üfeleme yaparsanız tuz iç malzemedeki sert malzemelerin yumuşamasını sağlar.
Harmanlanan bu karışımın içine sarımsakları bütün koyabileceğiniz gibi, doğrayarak da koyabilirsiniz. Doğrarsanız tadındaki aroma, turşu suyunun içine kolaylıkla geçer.
Dolmalık biberleri satın alırken, mutlaka ince uzun biberlerden almaya özen gösterin. Zira bu tip biberlerin içine daha fazla iç malzemesi doldurabilirsiniz.
Dolma biberlerin çekirdeklerini çıkarma işlemi yaparken, üç parmağınızı biberin tepesine bastırınca kolaylıkla sapını çıkarabilirsiniz ve çekirdekleri de silkeleyebilirsiniz. Dolma biberleri doldururken iç malzemesini iyice bastırarak doldurun, böylelikle yerken ağzınıza malzemeler gevşek gevşek gelmez.
Turşu suyunun hazırlanması
1 litrelik bir kabın içerisine (turşunun üstüne kapatabilecek yeterlilikte su olmalıdır) 1,5-2 yemek kaşığı kaya tuzunu, 1 tatlı kaşığı şekeri ve bir tutam limon tuzunu koyunuz. Şeker turşu suyunun asit oranını ayarlamada yardımcı olacaktır.
Bu karışımı örtecek kadar sıcak suyu kabın içine koyunuz, sıcak su tuzun hızlıca erimesine yardımcı olacaktır.
1 su bardağı sirkeyi (üzüm/elma/nar) kabın içine dökünüz. (Sirke çeşitlerinden birini seçiniz.)
Kabın kalan kısmına da oda ısında bulunan içme suyunu dökünüz. Evdeki musluklardan akan su, kireçli ve klorlu olduğu için kullanmanızı önermiyoruz.
Dolmalık biber turşusunun hazırlanması
Uyarı
Turşu için mutlaka cam kavanoz kullanınız. Turşu suyunun asidik olmasından dolayı, pet şişe kullanılmaması gerekir. Pet şişenin içindeki kimyasal madde, asidik etkiyle zamanla çözünür ve turşu suyu içine karışır.
Dolmalık biberleriniz tatlı dolma biber olabileceği gibi, acı dolma biber de olabilir.
Dolma biberleri doldurmaya başlamadan önce iyice yıkamayı unutmayınız.
Dolmalık biberlerin doldurulması sırasında patlayan biber olursa, bu biberleri atmayınız. İç malzemenin içine ince uzunca kesip koyabilirsiniz, böylelikle ziyan etmemiş olursunuz.
Dolma biberleri hazırladığınız iç malzemeyle doldurun. İç malzemelerin içinde boşluk kalmaması için parmağınızla iyice bastırın. Dolmalık biberleri bastırarak doldurursanız, iç malzemenin kavanoza dökülmesini önlemiş olursunuz.
İç malzemeyle doldurduğunuz dolmalık biberleri kavanoz içine yerleştiriniz. Tüm biberlerin yerleştirilmesinden sonra, dolmalık biberlerin üzerini taze nane/ kereviz sapıyla kapatınız. Bu hem turşu suyunun aromasını değiştirir, hem de biberlerin hava almasını engeller. Turşunun aromasını artırmak için, doldurduğunuz her sıra biberin arasına nane/ kereviz yaprağı saplarını yerleştirebilirsiniz.
Turşu kavanozunun içerisine 3-4 adet nohut koyarsanız, mayalanma sürecini hızlandırarak turşunun daha çabuk olgunlaşmasını sağlayabilirsiniz. Turşu kavanozunu ağzına kadar daha önceden hazırladığınız turşu suyu ile doldurunuz.
Dolmalık biber turşusu, kısır ve çiğköfte yanına oldukça yakışır.
