Asma Yaprağı Salamura Nasıl Yapılır? Asma Yaprağı Salamura Yapılışı?
Geleneksel lezzetlerden biri olan yaprak sarması, özellikle Akdeniz ve Orta Doğu mutfağında sıkça tüketilen bir yiyecektir. Yaz ayarında alınan yaprakların tazeliğini korumasını ve lezzetini de yoğunlaştırmasını sağlamak için salamura işlemi uygulanmalıdır. Evde yaprak salamurası hazırlamak oldukça kolaydır ve taze yapraklardan tam istendiği gibi bir lezzet elde edilmesini sağlar.
Asma Yaprağı Salamura Yapılışı?
Yaprak salamurası için taze ve temiz yapraklar seçilmelidir. Genellikle Manisa veya Tokat yaprağı tavsiye edilse de yaşanılan bölgede yetiştirilen asma yaprakları varsa onlarla da salamura yapılabilir. Mevsiminde toplanan asma yaprakları yıkanır ve sapları çok kısa olmayacak şekilde kesilerek düzgün bir şekilde üst üste dizilir. Yapraklar salamura için hazırlandıktan sonra genişçe bir tencereye su koyulur ve kaynatılır. Kaynar suya limon tuzu veya sirke eklenir.
Genel bir oran olarak her 1 litre suya 2 yemek kaşığı limon tuzu veya sirke eklenebilir. Kaya tuzu da eklendikten sonra salamura suyu da hazırlanmış olacaktır. Yaklaşık 3-4 yemek kaşığı tuz eklenebilir. Kaynar salamura suyu genişçe bir kaba dökülür. Yapraklar tek tek salamuraya batırın. Yapraklar tamamen salamura suyuyla kaplanmalıdır. Suyun içinde kalması gereken süre yaprakların türüne ve kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Yeterli zaman varsa akşamdan salamuraya koyulan yaprakları sabaha dek bekletmek mümkündür faka yoksa bir iki saatlik bir bekleme süresi de yeterli olacaktır.
Asma Yaprağı Salamura Nasıl Saklanır?
Yapraklar salamura suyunda bekledikten sonra süzerek fazla suyu alınır. Yaprakların tek tek düzgün bir şekilde yerleştirilerek bir kavanozda veya hava geçirmeyen bir kapta saklanması gerekir. Yapraklar arasına bir miktar tuz serpiştirilebilir. Kapağı sıkıca kapatılan salamura yapraklar serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.
